Tajin: millaisia ​​ruokia, materiaaleja ja vinkkejä valitaan

Eksoottisten ruokien ruoanlaitto kaikkien kulinaaristen kanonien mukaan vaatii usein erityisiä työkaluja, jotka antavat elintarvikkeelle aitoa makua ja oikeaa johdonmukaisuutta. Tähän luokkaan kuuluu myös tajin - erityinen keittiövälineet, joiden avulla voit aina saada erinomaisia ​​tuloksia keittiössä. Se on erityisen yleinen afrikkalaisissa maissa, joissa suurin osa astioista keitetään avotulen yli.

Tazhinakh sai täydellisesti lihaa, höyrytettyjä vihanneksia. Tällaisen laitteen avulla sekä paistaminen että muut pitkän aikavälin ruoanvalmistusmenetelmät ovat käytettävissä jopa liian kokeneille kotiäidille.

Tämä perinteinen marokkolainen keittiö Alus koostuu epätavallisen kartion muotoisesta kuoresta, jossa on tasainen yläosa ja pohja, johon tuotteet asetetaan. Tuotetaan erilaista kapasiteettia, kokoisia tatsineja. Tärkeintä on yksi asia - keino ruoanlaittoon, ja se on tunnettu jo antiikin Maghrebin aikoina. Ja vuosisatojen ajan sen käytöstä, tagine ja siinä valmistetut astiat eivät aiheuttaneet valituksia.

Perinteinen Marokolle, tämäntyyppiset keittiövälineet asettuvat helposti Ranskaan, joka on monien vuosien ajan omistanut Afrikan siirtomaita. Nykyään se valmistaa ravintolaruokia, hillitsee kotitekoisia herkkuja terveellisestä ruoasta. Tagin näyttää itse potin leveällä pohjalla, keraamisesta tai metallista. Kannen korkeus on keskimäärin kolme kertaa suurempi kuin sivujen mitat - tämä on välttämätöntä erityisen mikroklubin muodostamiseksi. Kartiomaisessa osassa on pieni reikä, joka poistaa ylimääräisen höyryn.

Tagiin on tavallista kokata liha, siipikarja - se on täällä, että he saavat erityisen maun arvon, tulevat pehmeiksi ja pehmeiksi. Kannen korkeuden vuoksi ruoanlaitto suljetussa astiassa on seuraava:

• keittämisen aikana kiehuva vesi nousee;
• kondensoituva höyry virtaa pitkin seinää potin pohjaan ja haihtuu uudelleen;
• ruoanlaitto tapahtuu välittömästi kahdella tekniikalla: suora pohjalämmitys ja höyryaltistus ylhäältä.

Prosessin jatkuvuuden takia sisätiloissa olevia ruokia ei polteta, ne kypsennetään vähäisellä maun menetyksellä, ne ovat uskomattomia. Ei ole yllättävää, että Ranskassa kahviloita, jotka kokevat tajine-ruokia, pidetään suosituimpien joukossa.

Tajinia tarvitaan useimpien pohjoisafrikkalaisten ja marokkolaisen keittiön ruokien valmistamiseen. Ruoka on paistettu öljyssä, ja sen jälkeen se jää haihtumaan alhaisen kuumuuden yli. On myös mahdollista valmistaa sammuttamalla, tässä tapauksessa sisälle kasattuja ainesosia maustetaan yksinkertaisesti pienellä määrällä vettä. Lihaa, siipikarjaa, kalaa, hedelmiä tai vihanneksia käytetään useimmiten lähtöaineina. Virheettömästi korjatut viljat, palkokasvit ja muut kasvisruokavälineet.

Erityisessä astiassa keitettyä ruokaa kutsutaan myös tajiniksi. Tässä menetelmässä mausteiden, kuivattujen hedelmien, mausteiden ja yrttien maku on kirkkaampaa. Pähkinät, hunaja, inkivääri yhdistyvät hyvin tagiin. On tärkeää ymmärtää, että Pohjois-Afrikassa tämä valmistusmenetelmä ei ole jokapäiväistä - lämpökäsittelyn kesto tekee siitä epämukavaa jatkuvaan käyttöön.

Mutta lomien aikana tai kun valmistelet ruokia tulevaisuutta varten, se on ehdottoman välttämätöntä. Tazhinin avulla voit hallita ruoan luomista käyttämällä monimutkaisia, monikomponenttisia reseptejä - makujen ja aromien yhdistämisen seurauksena tulos on aina sellainen kuin sen pitäisi olla.

Perinteinen tagine on täysin keraaminen alus. Marokossa sitä käytetään paitsi ruoanlaittoon myös tarjoiluun. Näin ollen on tavallista valita kauniit, alkuperäiset alukset, joilla on kansallinen maku. Muut vaihtoehdot ovat kuitenkin mahdollisia.

Klassinen savimerkki on paras valinta marokkolaisen keittiön valmistamiseen. Astiat, jotka on valmistettu huokoisesta, polttamattomasta, mutta ei lasitetusta savesta, kykenevät vaikuttaa astian kosteustasoon, absorboi ja vapauttaa kosteutta luonnollisella tavalla. Valmistettu tuote saadaan erittäin runsaasti mehuja. Mutta hyviä tuloksia voidaan saada vain, jos alus itse on aiemmin kastettu veteen useita tunteja.

Savi tagine on yksi, mutta erittäin merkittävä haittapuoli - ne imevät hajuja. Jos ruokia käytetään erilaisten ruokien luomiseen, se on kasteltava pitkään tai niissä on oltava erilliset astiat lihaa, kalaa, viljaa ja makeaa ruokaa varten. Lisäksi savi-tagin hygienia on myös vähäinen.

Hehkutetut lasitetut astiat tämä vika on poistettu, on kätevää pestä ne poistamalla epämiellyttäviä hajuja. Luonnon kosteuden säätelyn vaikutus vähenee.

Nykyaikaisia ​​marokkolaisia ​​ruokia valmistettaessa käytetään myös erityistä mineraaliperäisiä saviaineita. Keraaminen tagine lasitettu, paistettu, hankkimalla kiinteän kiiltävän pinnan. Tämäntyyppiset keittiövälineet ovat tavallisesti tarttumattomia, se soveltuu suoraan asennettavaksi sähköuuniin.

Mutta kaasupolttimessa on käytettävä jakajaa, jolloin lämmitys on tasaisempi. Induktiopinnoilla käytetään sovitinta - metallirengasta polttimen ääriviivaan.

Kuten savisäiliöissä, keraamiset tavarat ovat erilaisia:

• esteettinen ulkonäkö;
• ympäristön turvallisuus;
• asetetun lämpötilan pitkä säilyttäminen;
• optimaaliset olosuhteet tukahduttamiselle ja hiljaisuudelle.

Savi- ja keraamiset säiliöt eivät sovi avotuleen, ne voivat rikkoutua tai halkeilua, eivätkä sovellu paistamiseen. Muuten ne ovat lähes virheettömiä ja antavat mahdollisuuden säilyttää aitoa pohjoisafrikkalaisen keittiön ruokia.

Jos on vain kaasuliesi, et voi kieltäytyä käyttämästä Marokon tyyppisiä alkuperäisiä ruokia. Valurauta tagine on erinomainen lämmöntuotanto, \ t ei huonompi kuin keramiikka. Se voi valmistaa lihaa tai kalaa, karamelloida vihanneksia ja hedelmiä. Valuraudan alempi osa sopii astioiden paistamiseen uunissa.

Valurautamerkin mukavuus on kiistaton - se on kätevä ruoanlaittoon grilli- tai uunissa, minkä tahansa tyyppisellä liesi, jota voidaan käyttää astioiden leirintäversioina. Induktiolevyyn ei tarvita sovitinta: valuraudalla on ferromagneettisia ominaisuuksia. Tuotetaan sekä metalli-versioita että yhdistelmiä, joissa on savi kevyt kansi.

Värimetallien asemasta huolimatta valettu alumiini sopii hyvin tagiinin pohjaan. Näiden mallien yläosa on keraamisia, kevyitä, mikä estää rakenteen painon. Kulhon sisällä oleva päällyste voidaan valmistaa keraamisesta, kivestä, titaanista hitaamman ja oikean lämmityksen aikaansaamiseksi.

Eurooppalaiset valmistajat alkoivat suhteellisen hiljattain tuottaa epätavallisia ruostumattomasta teräksestä valmistettuja tunnisteita. Tällaisia ​​ruokia täydentää pari, joka sisältää ruoanvalmistustuotteita. Voit jopa asettaa ainesosat useille tasoille ottaen huomioon halutun lämpötilan ja kypsennysajan. Metallikannessa on kätevää paitsi paistaa myös paistaa, paistaa.

Ferromagneettiset ominaisuudet mahdollistavat induktiolevyjen käytön teräksen merkitsemiseksi suoraan polttimen muotoon. Jotta säiliön sisällä oleva lämpö jakautuu oikein ja tasaisesti, pohja on valmistettu monikerroksisesta rakenteesta, jossa on lisälevy alumiinia ruostumattomasta teräksestä. Kokeneet kokit eivät kuitenkaan suosittele keraamisten ja valurauta-terästen korvaamista teräksellä: lämpö häviää nopeammin, minkä vuoksi ruoanlaittotekniikka on rikki.

Tavanomaisen Tajinesin tärkeimmät tuottajat ovat yrityksiä Marokosta ja Ranskasta.

• Merkki Emile Henry valmistaa korkealaatuisia keraamisia tarroja. Tuotteet erottuvat esteettisesti (niiden kuumuutta kestävät seinät on peitetty monivärisellä lasilla), ne ovat käytännöllisiä niiden hoidossa. Ware on sovitettu käytettäväksi kaikenlaisten levyjen, uunien kanssa.

• Staub - ranskalainen yritys, joka tuottaa upeita yhdistettyjä tazhineja. Raskas valurautapohja sisältää päällystämättömän pinnoitteen emaloidusta keramiikasta. Kupoli on keraaminen, kevyempi. Ruoanlaittovälineet soveltuvat suoraan lämmitykseen kaikentyyppisissä uuneissa.

• Le creuset - ranskalainen yritys, joka valmistaa paksuseinäisiä Marokon tyyppisiä valurauta-astioita. Keraaminen kupoli mahdollistaa perinteisen kielen vaikutuksen, kuten savipannussa. Kypsennä tällaisia ​​ruokalajeja millä tahansa uunilla. Esteettinen tagine voidaan tarjoilla pöydälle ilman pelkoa, että astia jäähtyy.

• "Borisov keramiikka" - venäläisen valmistajan tuotteet. Marokon ruoanlaittovälineet ovat merkittäviä niiden edulliseen hintaan, laajaan koon valikoimaan. Tuotteet, joissa on kupukansi, keskittyvät paistamiseen mikroaaltouunissa tai uunissa. Suora lämmitys on kokonaan poissuljettu.

• Vetta. Yhtiö valmistaa ruostumattomasta teräksestä valmistettuja teriä, joissa on höyrystin. Tavarat poikkeavat pienestä painosta, yleisyydestä ja yksinkertaisuudesta. Mutta se on pikemminkin kattilaa kuin aitoa Marokon alusta.

Kun valitset marokkolaisen tyylin ruoanlaittoon, sinun tulee kiinnittää huomiota seuraaviin kohtiin:

• koot ja halkaisija: annostellut vaihtoehdot ovat käteviä ravintolassa, suuret kodinkoneet;
• levyn tyyppi: tarvitaan induktio- ja kaasumetallia;
• lämmitysmenetelmä: uuniin sijoitetaan vain sopivan korkeuden astiat;
• lämpökäsittelyn tyyppi: keramiikassa on mahdotonta paistaa elintarvikkeita ennen hauduttamista.

Keraamiset, savisäiliöt ja korkit on tarkastettava huolellisesti halkeamien ja sirujen suhteen. On tarpeen ottaa huomioon valmistajan suositukset tietyistä astioista. Ne vaikuttavat sallittuun lämmityslämpötilaan, määrittävät tagin hoidon säännöt.

Tazhinia ei suositella käytettäväksi uunissa - saviosassa vain halkeamia, mutta on olemassa erityinen sarja, joka on suunniteltu erityisesti tähän keittämiseen. Ruoanlaitto kaasuliesiä käyttäen tällaisia ​​astioita on mahdollista, mutta ei liian toivottavaa, koska lämpöä on vaikea hallita.

Ihanteellinen vaihtoehto on avoin tulisija, jossa hiili höyrytyy. Hanki haluttu lämmityksen intensiteetti sähkökiuasella, sopiva induktio tai klassinen valuraudalla, jolloin polttimet jäähtyvät hitaasti.

kuten ruokalaji on kypsennetty pitkään siellä erityiset säännöt tuotteiden asettamisesta säiliön sisälle. Lampaanliha oli siinä 10-12 tuntia. Naudanlihan osalta puolet tästä ajasta riittää, vaikka liha on vanha ja kova. Kala- ja kanaruokien täydelliseen valmiusasteeseen 60 minuuttia riittää.

Seuraavassa videossa on tietoja siitä, miksi tarvitset taginia ja miten sitä käytetään oikein.