Tylsät veitset - jokaisen kokin kauhea unelma. Tällaisen veitsen keittäminen muuttuu kidutukseksi, joten se, että ne voidaan teroittaa kotona, on paljon onnea. Mutta on olemassa joitakin hienovaraisuuksia, jotka on tiedettävä, jotta veitsi saadaan terävämmäksi, eikä sitä saa tylsyttää. Ensinnäkin sinun täytyy selvittää, millainen hiomakulma on ja miksi sitä tarvitaan lainkaan.
Mikä se on ja miksi se on tärkeää?
Ensinnäkin on syytä muistaa, että yleismaailmallista teroituskulmaa, joka soveltuu yhtä hyvin kaikille veitsetyypeille, ei yksinkertaisesti ole olemassa. Oikean valinta riippuu vain siitä, mitä veitsi käytetään. Nyt voit selvittää, mikä se on. Termillä "teroituskulma" on monia ominaisuuksia. Veitsellä terävyyskulma on se, jolla vaunut lähenevät. Ja tarjonta puolestaan on se paikka, jossa terän laskeutumiset kulkevat sujuvasti leikkaavaan reunaan.
Terän kulman, johtimien ja laskujen oikean määrittämiseksi on ainakin noin kuviteltava veitsen muotoilu. Se, että veitsellä ei ole kärryjä, ja terävyyskulma on yhtä suuri kuin rinteiden laskeutumiskulma, mutta ne ovat erittäin harvinaisia. Joskus teroituskulma on hiomamateriaalin pinnan ja terän terävän reunan välinen kulma.
Selvitä ensin, mikä on teroitus. Tämä on leikkaavan reunan alkuparametrien palauttaminen. Tietenkin se voidaan muuttaa, mutta sitten sinun täytyy tarkastella materiaalia, josta veitsi on tehty. Jotkut niistä on valmistettu herkistä materiaaleista ja ne eivät kestä kovaa työtä. Annamme yleisimpiä materiaaleja, joista veitset.
- Hiiliteräs on erityinen hiiliseos, jossa on rautaa, johon on lisätty mangaania tai vanadiinia. Nämä veitset ovat hienojakoisia, mutta ruoste ajan mittaan.
- Ruostumaton teräs usein löytyy keittiöistä. Se on myös hiili-, rauta- ja kromiseos, johon on lisätty nikkeliä tai molybdeeniä. Hyvin usein nämä veitset ovat tylsiä, minkä vuoksi ne vaativat terävöittämistä paljon useammin. Jos terän terä tuli yhtäkkiä tylsäksi, se tarkoittaa, että veitsi ei enää sovi jatkokäyttöön.
- Ruostumaton korkea hiiliteräs - ruostumattoman ja hiiliteräksen seos, johon lisätään kobolttia, molybdeeniä ja vanadiinia. Se säilyttää kaikki näiden kahden seoksen parhaat ominaisuudet, toisin sanoen sillä on korkea lujuus, terävyys ja aika ilman teroitusta.
- Damaskoksen teräs pidetään yhtenä parhaista (ja kalliimmista) materiaaleista. Se on sepän taonta, johon kuuluu pehmeiden ja kovien seosten vuorottelu. Damaskoksen terästuotteet teroitetaan aina käsin.
- Titaaniseos Valmistettu titaanin sintrauksella karbidisivulla. Tällaisia teroitustuotteita tarvitaan hyvin harvoin. Seos vaatii huolellista käsittelyä sekä erityisiä taitoja ja ammattikäyttöön tarkoitettuja laitteita teroitusta varten.
- Zirkoniumseos (keraaminen) - on keramiikka puristamisen ja ampumisen jälkeen. Tällaiset tuotteet säilyttävät terävyytensä hyvin pitkään, mutta vaativat huolellista käsittelyä ja varastointia. Käytetään pehmeiden, sulatettujen tuotteiden leikkaamiseen. Jos haluat teroittaa tällaista veistä, sinun täytyy ostaa erikoisvarusteita.
Joten, ennen kuin valitset yhden tai toisen teroituskulman, sinun on tiedettävä, mitä materiaalia veitsi on valmistettu.Materiaalin tuntemuksen perusteella on mahdollista tehdä tiettyjä johtopäätöksiä tuotteen lujuudesta ja siitä, mitä se sopii. Jos esimerkiksi teräksestä valmistettu terä, joka on valmistettu ruostumattomasta teräksestä, voidaan leikata jäädytettyihin elintarvikkeisiin, keraaminen säilyy hyvin huonosti tässä hoidossa.
Oikea teroituskulma auttaa tasapainottamaan paineen jakautumista terän yli, mikä lisää tuotteen terävyyttä ja leikkauslaatua.
Vakioarvot
On olemassa tietty luokittelu terävyyskulmiin, jotka liittyvät kenttään, johon tiettyä lajiketta sovelletaan. Tämä luokitus perustuu yleiseen kantaan, että pienempi terävyyskulma terä on paljon terävämpi, mutta vähemmän kestävä. Niinpä suuremmalla terävyyskulmalla lujuus on suurempi, mutta terävyys on pienempi. Keittiöveitsissä käytetään parametreja 10 - 60 astetta, mutta tässäkin on erottelu käyttötyyppien mukaan.
- Tavallinen pöytäveitsiKäytettävissä, kun annat, tulee olla 55-60 astetta.
- Kotitalous, keittiökotiruokaa käytetään noin 30-35 astetta.
- Ammatillinen keittiöJota käytetään eri tehopisteissä, teroitetaan 25-30 astetta.
- Kokin veitsi sitä voidaan käyttää eri tuotteiden leikkaamiseen, se teroitetaan alle 20-25 astetta.
- Veitsi, joka on leikattu kala, terävyyskulma on tarkasti 25 astetta.
- Veitsi, joka leikkaa lihaa, terävöittää 30 asteen kulmaa.
- Veitsi, joka on leikattu vihannes, yleensä kulma on 35 astetta.
- Puukko vihannesten vihanneksille, sen kulma on 22-25 astetta.
- Luuttomaksi käytä 25-30 asteen kulmaa.
- Veitsi, joka erottaa filet-osan, sen terävyyden tulisi olla 10-15 astetta. Tällaisten veitsien tulisi olla mahdollisimman teräviä, jotta selkänoja voidaan erottaa tarkemmin muusta ruhosta.
- Jäädytetty liha tai kalajotka ovat erittäin kovia ja voivat vahingoittaa hauraista materiaaleista valmistettuja veitsiä, asettaa terävyyskulman 30-45 astetta, painottamatta terävyyttä, mutta terän lujuuteen.
- Pieni kynätila (taittuvat, taitettavat) tuotteet terävöivät 20-25 asteen kulmassa.
- Matkailu- ja metsästysveitset terävöittää yleensä erityisessä tarkennuksessa. Runkojen leikkaamiseen, jossa terävyyttä tarvitaan enimmäkseen, tuote teroitetaan 30-35 asteen kulmassa, ja kun painopisteenä on lujuus ja kestävyys, valitaan 40-45 asteen kulma.
- Erityiset kenkäveitset on myös kaksi lajiketta. Ensimmäinen - kengän korjaus, joka teroittaa 30-40 asteen kulmaa. Kenkäleikkuri on terävämpi, teroitettu 20-25 asteen kulmassa.
- Höylälaite (hän on yleinen puuseppä) olisi teroitettava 30-45 asteen kulmassa.
Tähän luokitteluun kuuluu tarkin terävyys tietyntyyppisen veitsen tekemän työn osalta. Mutta mitä tehdä, jos haluat teroittaa terää ja löytää talon oikean kulman, jossa voit tehdä ilman yksityiskohtaista taulukkoa?
Miten valita optimaalinen kulma?
Kotikäyttö edellyttää, että veitset jakautuvat vähemmän käyttötarkoitukseensa. On epätodennäköistä, että joku erottaa vihannesten veitsen juureksen vihannesten veitsestä. Sitten riittää laskemaan yleinen terävyyskulma, joka sopii useimpiin keittiötöihin. Sopivin kulma veitsille, joka on yleinen eri tuotteiden leikkaamiseksi - 30-35 astetta. Tässä suoritusmuodossa korostetaan terävyyttä. Kun kulutuskestävyys on ensisijainen, on parempi teroittaa tuotetta 40 asteen kulmassa.
Kulman oikean arvon määrittämiseksi voidaan antaa taulukko yhteisistä arvoista. Tämä auttaa suuntaamaan sitä, mikä ominaisuus on tällä hetkellä tärkeämpää: terävyys tai voimakkuus.
Huomioi materiaali: tästä riippuen voit palauttaa alkuperäisen terävyyden, tai voit täydentää tuotetta kokonaan. Mitä kovempi materiaali on, sitä pienempi on hiomakulma.
Kulmakulmatyökalut
Tarkin kulma voidaan asettaa terävöittimen avulla.Tämä ei kuitenkaan ole yleisin kotitaloustuote. siksi Voit tehdä askelleikkurin saksilla. Tämä menetelmä ei tarjoa sataprosenttista tarkkuutta, mutta sen avulla voidaan laskea likimääräinen arvo. Tarvitset sakset ja mittarin. Avaa sakset ja aseta ne veitsen reunan keskelle. Leikkaa sitten saksien päät, kunnes ne koskettavat terää. Irrota veitsi ja varovasti, jotta et menetä mitattua tulosta, nojaa sakset paperille ja ympyröi kynällä. Sitten mitataan mittakaavalla.
Teroittimet on jaettu mekaanisiin ja sähköisiin. Sähköinen teroitin terävyyskulma on jo asetettu. Mekaanisissa teroituslaitteissa lasketaan myös kallistuskulma. Teroitinten vaikutus on lyhytikäinen, mutta niiden plus on, että teroitus on paljon nopeampaa, ja tämä on kätevää, kun tarvitset kiireellisesti jotain.
Teroituskulman säätöinen sähköinen teroitin voi kuitenkin yksinkertaistaa elämääsi. Se on hyvin yksinkertainen ja intuitiivinen käyttää.
Eri malleissa voi olla erilaiset kokoonpanot, mutta aina on teroituskulmaohjain. Tämän koneen ainoa haitta voi olla se, että se vie paljon tilaa.
Miten terää terävöittää?
Veitsen teroittamiseen on paljon työkaluja. Jokaisella on omat erityispiirteensä ja omia vaikeuksiaan.
- Teroituspalkki. Yleisin talo teroittamiseen. Erittäin helppo käyttää, ainoa vaikeus on teroituskulman säilyttäminen. On välttämätöntä käyttää kahta palkkia: karkea ja hienorakeinen. Ensinnäkin terä nojautuu karkeaa tankoa vasten 20-25 asteen kulmassa ja etenee pitkin tankon pintaa. Yritä olla kallista. Käännä ja teroita toinen puoli. Jatka molempien puolien terävöittämistä vuorotellen. Vaihda tanko hienorakeiseksi ja kiillotetuksi tuotteeksi.
- Musat. Käytetään vain pieneen terävyyden korjaukseen. Jos veitsi on täysin tylsä, niin muskottipähkinä ei yksin riitä. Otamme veitsen yhdellä kädellä, musatetaan toisessa. Laske noin 25 asteen kulma, ja noin 4-6 kertaa kuljemme terää molemmissa suunnissa. Voit laittaa musatomin pöydälle, jos äkkiä pidät työkalua kädet, se ei ole sinulle erittäin kätevä.
- Taskujen teroitin Nämä ovat pieniä hiomakivejä, jotka on jo sijoitettu muovikoteloon. Heillä on jo vaadittu kulma, joten sinun ei tarvitse seisoa ja pitää sitä.
- Hiomakone. Se on kaksi hioma- pyörää, joka pyörii sähkömoottorin läsnäolon vuoksi. Ei suositella aloittelijoille, sillä tällaista työkalua käytettäessä on helppo vaurioittaa terää. Sopivat mestarit, jotka tietävät, miten kulma asetetaan ja vältetään metallin lämmittämistä.
On myös äärimmäisiä terävöitystapoja, jotka ovat sopivia, kun ei ole mitään muuta käsillä. Näitä ovat:
- tavallinen mukulakivi, joka voi hieman parantaa terän tilaa;
- toinen veitsi, kun veitset hierovat toisiaan vasten teriä 5-10 minuuttia, kun molemmat ovat teroitettuja;
- suuri osa pulloa tai muuta lasituotetta (on tärkeää, ettei terävöitetä itseäsi);
- Myös nahkaa käytetään usein terän jauhamiseen.
Nämä menetelmät eivät tietenkään ole paras ja tehokkain, mutta jos ei ole mitään muuta käsillä, ne auttavat teroittamaan veitsen jonkin aikaa. Jos valitset oikean terävyyskulman, työ veitsellä tulee paljon helpommaksi, ja sen terävyys ja kulutuskestävyys kasvavat merkittävästi.
Seuraavan videon avulla voit määrittää terän teroituskulman.
